pH驱动法负载香芹酚纳米颗粒的制备及其性能
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武汉工程大学 材料科学与工程学院,湖北 武汉 430205

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中图分类号:

TS210.1

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国家自然科学基金资助项目(51803155);武汉工程大学第十三届研究生教育创新基金(CX2021181)


Properties of Carvacrol-Loaded Nanoparticles Prepared by pH-Driven Method
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    摘要:

    为了安全有效的延长食品保质期,本研究利用玉米醇溶蛋白和酪蛋白酸钠的特性,通过pH驱动法来制备负载香芹酚的复合纳米粒子。玉米醇溶蛋白/酪蛋白酸钠复合纳米颗粒对香芹酚具有良好的包封率(77.96%~82.19%)。傅里叶红外光谱 (FT-IR) 和差示扫描量热 (DSC) 分析表明,香芹酚被成功负载;扫描电子显微镜 (SEM) 显示复合纳米粒子分布规律,呈球形,粒径范围为70 ~ 200 nm,并且具有较强的抗氧化活性和抗菌性能。当将该复合纳米颗粒应用于食品包装中时,可有效地抑制食品腐败变质,从而延长食品的保质期,在食品工业中具有潜在的应用前景。

    Abstract:

    In order to prolong the shelf life of food safely and effectively, this study utilized the properties of zein and sodium caseinate to prepare composite nanoparticles loaded with carvacrol by pH-driven method. The zein/sodium caseinate composite nanoparticles had a good encapsulation efficiency (77.96% ~ 82.19%) for carvacrol. Fourier transform infrared spectroscopy (FT-IR) and differential scanning calorimetry (DSC) analysis showed that carvacrol was loaded successfully. Scanning electron microscopy (SEM) showed that the composite nanoparticles were spherical, with a particle size range of 70 ~ 200 nm, and had strong antioxidation activity and antibacterial activity. When the composite nanoparticles were used in food packaging, they could effectively inhibit food spoilage and prolong the shelf life of food, which has potential application prospect in the food industry.

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  • 收稿日期:2022-04-18
  • 最后修改日期:2022-06-23
  • 录用日期:2022-07-20
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